さぁ、令和４年度に気合を入れて新たな挑戦が、手前米麹を使った味噌仕込み体験を皆さんと開催する事でございます〜！

通常の手前味噌仕込み体験で使用する味噌麹の仕込みは上富良野町にある松浦こうじ店さんにこの度からお願いすることになりましたが、それとは別に、ウレシパ・フラノと一緒に手前麹の仕込み、そしてその麹を使った手前味噌仕込み体験を計画しています。現在、手前米糀の仕込みもう特訓中でございます。（笑）

手前米糀の仕込み量の関係上、出来上がりの味噌の量は４kg〜１１kg程度になる予定です。

ぜひ、糀（麹）から仕込んでみたい！！という方は、ごくプライベートな単位になりますが、ぜひご連絡ください。

糀（麹）の仕込みの工程上、２回程度足をお運びいただく必要がございます。

＜＜　糀（麹）仕込み工程　＞＞

１日目　米を洗って浸水（２２時間程度）

２日目　米の水切り（２〜時間程度）

＜ここで一度お越しいただき、米が蒸された後の麹の種切り（菌をつける）作業を一緒に行います。＞

米を蒸す（４０分程度）

炊き上がりチェック後、米の温度を４０度程度まで下げて、いよいよ種切り（麹菌をつける）作業

ここは、手早く行うことが最も重要でスピーディに作業を行います。

種切りができたら、お米の温度が下がりすぎないようにして、保温庫へ！しばらくは培養のためそっとしておきます。

３日目　種切りから約１８時間〜２２時間後　１度目の手入れ

種切りから約３０時間後　２度目の手入れ　盛りという作業を行います。（麹蓋へ平にならす）

種切りから約３５時間後　３度目の手入れ

４日目　出麹（完成）種切りから約４５時間後

５日目　大豆を炊く　味噌を仕込みます。＜ここで一度お越しいただき、一緒にお味噌を仕込みます＞